https://www.mosterdgeel.nl/recepten/atom.xml 2025-11-24T08:01:52.821655+00:00 Judith van Stegeren judith@jd7h.com python-feedgen Online kookboek https://www.mosterdgeel.nl/recepten/roast-potatoes 2021-01-03T00:00:00+00:00 <ul> <li>Voor 2 personen.</li> </ul> <h3>Boodschappen</h3> <ul> <li>400 gram krieltjes (of andere aardappelen)</li> <li>1 ui</li> <li>4 tenen knoflook</li> <li>2 eetlepels olie (arachideolie, zonnebloemolie)</li> <li>peper, zout, rozemarijn, tijm</li> </ul> <h3>Keukengerei</h3> <ul> <li>Steelpan voor de aardappels</li> <li>ovenschaal</li> <li>oven</li> </ul> <h3>Bereidingswijze</h3> <ol> <li>Snijd de krieltjes doormidden (dan rollen ze niet de hele tijd van je aanrecht). Als je grotere aardappelen gebruikt, snijd ze dan in grove stukken van 3 cm x 3 cm.</li> <li>Doe de krieltjes samen met ruim water in een steelpan, en kook ze 5 minuten voor. Zo weet je zeker dat straks lekker knapperig worden (dank voor de tip, Linda!)</li> <li>Verwarm de oven voor op 200 graden.</li> <li>Giet de krieltjes af en stop ze in de ovenschaal.</li> <li>Pel de ui en snijd deze in lekkere grote stukken. Plet en pel de tenen knoflook. Strooi de ui en knoflook in de ovenschaal.</li> <li>Giet 2 eetlepels olie over de krieltjes, ui en knoflook, en schep alles goed om, zodat de olie wordt verdeeld over de krieltjes.</li> <li>Breng dit op smaak met peper, zout, rozemarijn en tijm.</li> <li>Stop de ovenschaal 15 minuten in de oven, schep alles goed om, en stop nogmaals 15 minuten in de oven.</li> </ol> <h3>Serveersuggesties</h3> <p>Serveer met biefstuk en erwtjes of een salade, of eet dit bij <a href="https://www.mosterdgeel.nl/recepten/cottage-pie/">Cottage pie</a>.</p>

<p>Het geperfectioneerde recept voor geroosterde aardappelen uit de oven. Dit recept werkt zelfs als je een matige combimagnetronoven hebt (zoals ik).</p>

2021-01-03T00:00:00+00:00 https://www.mosterdgeel.nl/recepten/pokebowl 2021-01-03T00:00:00+00:00 <ul> <li>Deze pokebowl is geschikt voor iedereen. Omnivoren kunnen zalm op hun pokebowl gooien, vegetariers en veganisten bijvoorbeeld tofu of meer groenten.</li> <li>Voor 2 personen.</li> </ul> <h3>Boodschappen</h3> <ul> <li>250 gram sushirijst (of pandanrijst voor de budgetversie)</li> <li>5 eetlepels rijstazijn (of wittewijnazijn voor de budgetversie)</li> <li>2 theelepels suiker</li> <li>1 theelepel zout</li> <li>soyasaus</li> <li>1 blik mais</li> <li>1 bakje edamame (soyaboontjes)</li> <li>1 mango (of zo’n doosje diepvries-mango)</li> <li>1 avocado</li> <li>1 stukje verse, rauwe zalmfilet (~170 gram)</li> <li>1/3 komkommer</li> <li>sesamzaad</li> <li>sesamolie</li> </ul> <h3>Keukengerei</h3> <ul> <li>Steelpan voor de rijst</li> <li>Steelpannetje voor de mirin (sushi-seasoning)</li> <li>Snijplank &amp; koksmes</li> </ul> <h3>Bereidingswijze</h3> <ol> <li>Snijd de zalm, mango, komkommer en avocado in blokjes van 1 cm x 1 cm.</li> <li>Vul een steelpan met 250 gram rijst in 350 ml koud water, en breng dit aan de kook. Laat de rijst 10 minuten zachtjes koken met het deksel op de pan.</li> <li>Zet de pan met rijst opzij en laat de rijst nog 15 minuten nagaren met het deksel op de pan.</li> <li>Verwarm in een tweede steelpan langzaam de azijn, suiker en zout, totdat het zout en de suiker volledig zijn opgelost.</li> <li>Spatel het azijnmengsel door de rijst.</li> <li>Bouw zelf een pokebowl! Begin met een paar flinke scheppen rijst, doe daar blokjes zalm (of vega-equivalent) bij, en vul dit naar smaak aan met mais, blokjes avocado, edamame, blokjes mango, komkommer, sesamzaad, sesamolie en soyasaus.</li> </ol> <h3>Serveersuggesties</h3> <p>Kijk voor meer lekkere pokebowl-ingredienten op de website van je favoriete <a href="https://www.thepokebar.nl/menu/">poke-bowl-restaurant</a>.</p>

<p>Deze heerlijke en dekadente pokebowl is de DIY versie van een van mijn favoriete Haagse lunchgerechten.</p>

2021-01-03T00:00:00+00:00 https://www.mosterdgeel.nl/recepten/betere-tomaten-cremesoep 2022-11-23T00:00:00+00:00 <ul> <li>Geschikt voor omnivoren en vegetariërs.</li> <li>Voor 2 personen.</li> </ul> <h3>Boodschappen</h3> <ul> <li>2 eetlepels olijfolie</li> <li>3 teentjes knoflook</li> <li>1 ui</li> <li>1 rode peper</li> <li>2 blikken tomatenblokjes of gepelde tomaten</li> <li>1 blikje tomatenpuree</li> <li>500 ml groentebouillon</li> <li>100 gram verse gevulde pasta, zoals tortellini, perle of ravioli</li> <li>100 ml slagroom</li> <li>1-2 handen verse basilicum</li> <li>1 theelepel suiker</li> <li>zwarte peper naar smaak</li> </ul> <h3>Keukengerei</h3> <ul> <li>Pan van minstens 2 liter, voor de soep</li> <li>Staafmixer</li> </ul> <h3>Bereidingswijze</h3> <ol> <li>Snipper de ui en snijd de knoflook en rode peper fijn.</li> <li>Verhit de olijfolie in een pan. Fruit de ui, rode peper en knoflook.</li> <li>Voeg nu de blikken tomatenblokjes, tomatenpuree en de bouillon toe. Breng dit alles aan de kook. Zet daarna het vuur laag en laat de soep 15 minuten zachtjes koken.</li> <li>Voeg de suiker en basilicum toe en pureer de soep met de staafmixer.</li> <li>Voeg de pasta toe aan de soep, en laat dit nog 4 minuten zachtjes koken.</li> <li>Voeg daarna de slagroom toe en roer dit goed door de soep. Warm de soep voorzichtig op, zonder het te laten koken.</li> <li>Serveer de soep in soepkommen en maal er royaal zwarte peper over.</li> </ol>

<p>Tomatencrèmesoep is snel en makkelijk comfortfood. Dit is een speciale variant op mijn basisrecept: met verse tortellini (of andere gevulde pasta) maken we er extra gevulde, feestelijke Italiaanse wontonsoep van.</p>

2022-11-23T00:00:00+00:00 https://www.mosterdgeel.nl/recepten/bloemkoolstoof-met-chocolade 2022-11-23T00:00:00+00:00 <ul> <li>Voor vegans, vegetariers en omnivoren.</li> <li>Voor 2 personen.</li> <li>Bron: <a href="https://web.archive.org/web/20150423051730/http://koketindekeuken.nl/?p=323">Koket in de Keuken</a>, een kook-blog die tegenwoordig helaas niet meer bestaat.</li> </ul> <h3>Boodschappen</h3> <ul> <li>(room)boter of olie om in te bakken</li> <li>1 rode ui</li> <li>1 teen knoflook</li> <li>1 rode peper</li> <li>2-3 gedroogde pruimen</li> <li>scheutje port</li> <li>1/2 bloemkool</li> <li>150 ml water</li> <li>2 eetlepels suiker</li> <li>2 plakken ontbijtkoek met gember</li> <li>zout en peper naar smaak</li> <li>kardemom</li> <li>kaneel</li> <li>2 kruidnagelen</li> <li>15-20 gram extra pure chocola (afhankelijk van je dieet en persoonlijke voorkeuren kan je voor een vegetarische of vegan variant chocolade gaan)</li> </ul> <h3>Keukengerei</h3> <ul> <li>Snijplank &amp; koksmes</li> <li>Braadpan met deksel</li> </ul> <h3>Bereidingswijze</h3> <ol> <li>Snipper de ui. Snijd de knoflook en rode peper fijn. Snijd de gedroogde pruimen in kleine stukjes. Maak de bloemkool schoon en snijd in grote roosjes van ongeveer 5 cm.</li> <li>Verhit boter of olijfolie in een braadpan. Bak de rode ui glazig samen met de rode peper en knoflook.</li> <li>Zet het vuur laag. Voeg 2 eetlepels suiker en de fijngesneden pruimen toe en laat dit langzaam karameliseren in de pan. Blus dit af met een flinke scheut port.</li> <li>Voeg 2 kruidnagelen toe aan de saus, en kruid deze verder met een snuf kaneel en snuf kardemom.</li> <li>Doe de bloemkoolroosjes in de pan erbij, en voeg nog 150 ml water toe. Roer alles goed door elkaar, en breng aan de kook. Laat de bloemkool met het deksel op de pan in 10-15 minuten gaar koken.</li> <li>Haal de kruidnagelen uit de pan.</li> <li>Snijd of breek de chocola in kleine stukjes, en verkruimel de gemberkoek. Voeg dit toe aan de pan, en roer alles goed door de saus. Laat de gemberkoek een tijdje meekoken, tot deze helemaal uit elkaar is gevallen. De chocola en gemberkoek moeten oplossen in de saus.</li> <li>Roer de bloemkool en de saus nog een keer goed door elkaar, zodat de bloemkool helemaal gecoat is in de port-chocolade-gemberkoeksaus. Eet smakelijk!</li> </ol> <h3>Serveersuggesties</h3> <p>Lekker met gebakken aardappelen of ovenfrietjes.</p> <p>(Ja, dit gerecht is ook te maken met stoofvlees in plaats van bloemkool. Het is vast heel lekker, maar ik heb het nog nooit geprobeerd.)</p>

<p>Het meest originele vegan gerecht dat ik ooit tegenkwam op het internet, en een van de twee manieren waarop ik bloemkool wel lekker vind. Dit hartige hoofdgerecht bevat twee belangrijke ingredienten van mijn favoriete taart, namelijk port en chocolade. Toeval? Ik dacht het niet.</p>

2022-11-23T00:00:00+00:00 https://www.mosterdgeel.nl/recepten/crackrotsjes 2023-05-17T00:00:00+00:00 <ul> <li>Voor vegans, vegetariërs en omnivoren.</li> <li>Voor 1 eenheid crackrotsjes. Ik doe ongeveer 2 weken met deze hoeveelheid — maar soms ook niet.</li> <li>Dit kost me max 20 minuten om te maken, en dan 30 minuten tijd in de koelkast</li> <li>Bron: Annelies en instructies <a href="https://rutgerbakt.nl/chocolade-recepten/zelf-pindarotsjes-maken-recept/">[1]</a> <a href="https://rutgerbakt.nl/chocolade-recepten/how-to-chocolade-tempereren-in-de-magnetron/">[2]</a> van <a href="https://rutgerbakt.nl/">Rutger Bakt</a></li> </ul> <h3>Boodschappen</h3> <p>Tip: voor de chocolade in deze recepten gebruik ik ofwel grote onversierde chocoladerepen uit de supermarkt, ofwel de <a href="https://www.denotenshop.nl/cacao-chocolade/chocoladedruppels/">chocoladedruppels</a> van <a href="https://www.denotenshop.nl/">de Notenshop</a>.</p> <h4>Chocoladebrokken met pure chocolade en gezouten pistachenoten</h4> <ul> <li>160 gram pure chocolade, grof gehakt of in pellets</li> <li>40 gram gepelde gezouten pistachenoten</li> <li>Extra zout, suiker of honing naar smaak</li> </ul> <h4>Crackrotsjes met melkchocolade en pinda’s</h4> <ul> <li>200 gram melkchocolade, grof gehakt of in pellets</li> <li>130 gram gezouten mega-pinda’s</li> </ul> <h3>Keukengerei</h3> <ul> <li>Magnetron</li> <li>Plastic bakje van 1 liter voor in de magnetron</li> <li>Spatel, lepel of pannenlikker om te roeren</li> <li>Een vel bakpapier of aluminiumfolie</li> <li>Een dienblad, bord of bakplaat die in je koelkast past</li> </ul> <h3>Bereidingswijze</h3> <ol> <li>Zet alle dingen (pinda’s, andere nootjes, rozijnen, zout, honing, …) die je door de chocolade wilt mengen alvast afgewogen klaar voor als de chocolade gesmolten in.</li> <li>Bedek een dienblad met bakpapier.</li> <li>Tempereer de chocolade in de magnetron: doe de chocoladestukjes in een plastic bakje, en doe dit 20 seconden in de magnetron op vol vermogen. Roer vervolgens de chocolade goed door, zelfs als deze nog niet gesmolten in. Herhaal dit tot je een gladde chocoladesaus hebt gekregen.</li> <li>Schep de garnering door het chocolademengsel. Eventueel kan je nu ook extra zout, suiker, of honing toevoegen.</li> <li>Indien je <em>chocolade-brokken</em> wil maken: Stort het chocolademengsel op het bakpapier en spreid het goed uit. Nu heb je een grote chocoladeflik.<br /> Indien je <em>chocolade-rotsjes</em> wil maken: schep met een theelepel of eetlepel losse hoopjes van het chocolademengsel op het bakpapier.</li> <li>Zet het dienblad met de chocolade in de koelkast. Na een half uur is de chocolade afgekoeld en helemaal hard. Als ik chocoladebrokken wil maken, breek ik de flik nu in kleinere, handzamere stukjes. De chocola is klaar om te eten. :)</li> <li>Bewaar de chocola in een koekjestrommel of voorraadbus.</li> </ol>

<p>Mijn vriendin Annelies maakt al jaren pindarotsjes — en geeft ze soms cadeau bij verhuizingen en verjaardagen. Fantastisch lekker en verslavend (crack!), vandaar de naam. Toen ik hele lekkere Zwitserse pure chocolade met pistachenoten had geproefd en deze nergens in Nederland kon vinden, besloot ik Annelies’ recept te gebruiken om zelf dan maar zo’n chocoladereep te maken. Dit bleek veel makkelijker en sneller dan ik dacht, dus een nieuwe hobby was geboren. In dit recept bewaar ik alle varianten die ik lekker vind.</p>

2023-05-17T00:00:00+00:00 https://www.mosterdgeel.nl/recepten/jalapeno-poppers 2023-05-17T00:00:00+00:00 <ul> <li>Voor vegans (zonder spek, met vegankaas), vegetariërs (zonder spek) en omnivoren.</li> <li>Voor 12 jalapeño-poppers</li> <li>Bron: Anton en Francis</li> </ul> <h3>Boodschappen</h3> <ul> <li>6 verse jalapeñopepers</li> <li>1/2 pakje roomkaas, e.g. Monchou, of een vegan-equivalent</li> <li>2-3 plakjes nep-cheddar, of een vegan-equivalent</li> <li>12 plakjes ontbijtspek (optioneel)</li> </ul> <h3>Keukengerei</h3> <ul> <li>scherp mesje om de pepers mee te snijden</li> <li>smeermes voor de roomkaas</li> <li>barbecue</li> <li>cocktailprikkers (optioneel)</li> </ul> <h3>Bereidingswijze</h3> <ol> <li>Snijd de jalapeñopepers in de lengte doormidden. Laat het steeltje er aan zitten. Snijd de zaadlijstjes uit de pepers, zodat je mooie lege “kano’s” overhoudt om te vullen.</li> <li>Vul de halve pepers met een laagje roomkaas. Leg daarbovenop een reepje nep-cheddar.</li> <li>Neem een rond plakje ontbijtspek en trek deze uit elkaar tot een lange sliert van ongeveer 5 cm breed. Wikkel het ontbijtspek rond een halve jalapeñopeper, zodat je de peper en de kaasvulling inzwachtelt. Steek het overgebleven uiteinde ontbijtspek terug in de wikkel zodat het geheel uit zichzelf blijft zitten. Als dit niet lukt, kan je cocktailprikkers of barbecuespiesjes gebruiken om de structurele integriteit van de jalapeñopeper te stutten.</li> <li>Rooster de jalapeñopepers op de barbecue tot de pepers licht geblakerd zijn, de kaas gesmolten en het spek lekker crispy is. Serveer eventueel met bluswater. ;)</li> </ol>

<p>Ik deel niet het Nederlandse enthousiasme voor aardappelsalade of aangefikte speklapjes van de barbecue, maar zeg het woord “jalapeñopoppers” tegen me en ik sleep meteen onze kamado uit de schuur. Samen met watermeloen-fetasalade is dit mijn favoriete barbecuerecept.</p>

2023-05-17T00:00:00+00:00 https://www.mosterdgeel.nl/recepten/misosoep 2023-07-17T00:00:00+00:00 <ul> <li>Voor vegans, vegetariers en omnivoren.</li> <li>Voor 2 personen</li> <li>Bron: <a href="https://www.youtube.com/watch?v=f2RUO6gWB3g">Kimono mom</a> en <a href="https://www.justonecookbook.com/homemade-miso-soup/">Just One Cookbook</a></li> </ul> <h3>Boodschappen</h3> <ul> <li>500 ml water</li> <li>1 bosui</li> <li>100 gram zachte tofu (“zijdentofu”, “silken tofu”), verkrijgbaar bij de toko.</li> <li>36 gram misopasta, verkrijgbaar bij de toko. De kleur/soort maakt niet uit, gebruik vooral wat je het lekkerst vindt. Ik gebruikte witte misopasta.</li> <li>1 maggi bouillonblokje. Je kunt ook dashi bouillonblokjes of dashi bouillonkorrels van de toko gebruiken, of zelf dashi maken.</li> <li>2 theelepels fijngesneden gedroogd zeewier (“wakame”), verkrijgbaar bij de toko. Ik gebruikte zeewier van <a href="https://www.orientalwebshop.nl/nl/tokon-cut-wakame-midori-dried-seaweed-20g-20g">Tokon</a> van de Amazing Oriental.</li> </ul> <h3>Keukengerei</h3> <ul> <li>1 pan voor de soep</li> <li>mes voor de bosui en de tofu</li> <li>een klein kommetje voor de misopasta</li> </ul> <h3>Bereidingswijze</h3> <ol> <li>Snijd de bosui in ringetjes. Snijd de silken tofu voorzichtig in blokjes van 1cm x 1cm. Doe de misopasta alvast in een kommetje.</li> <li>Maak bouillon van 500 ml water en het maggiblokje. Breng de bouillon aan de kook, en haal de pan daarna van de warmtebron.</li> <li>Voeg 1-2 eetlepels bouillon toe aan het kommetje met misopasta en roer dit goed door elkaar, zodat de miso helemaal oplost in de bouillon. Ik probeer miso-pasta niet te koken, want volgens het internet gaan dan de smaak en voedingsstoffen verloren. Doe het miso-bouillon mengsel nu terug in de pan met bouillon.</li> <li>Voeg de blokjes tofu en het zeewier toe aan de pan, en roer dit door elkaar. Roer voorzichtig, want zachte tofu gaat snel stuk.</li> <li>Verwarm de soep, maar zorg dat deze niet gaat koken. Het zeewier in de pan ontvouwt zich ondertussen.</li> <li>Serveer de soep in kommen. Roer vlak voor het serveren de fijngesneden bosui door de soep.</li> </ol>

<p>Ik ben al jaren fan van misosoep. De heftige zoute umami-smaak, zachte stukjes tofu en flinterdunne reepjes zeewier: heerlijk! Maar het was moeilijk om aan misosoep te komen, buiten Japanse restaurants en peperdure instant misosoep van de lokale toko. Tot ik op een filmpje van de Japanse YouTuber Kimono Mom zag hoe makkelijk het eigenlijk is om het zelf te maken.</p>

2023-07-17T00:00:00+00:00 https://www.mosterdgeel.nl/recepten/marokkaanse-couscous-zonder-verspakket 2023-08-14T00:00:00+00:00 <ul> <li>Voor vegans, vegetariërs en omnivoren.</li> <li>Voor 4 personen</li> <li>Bron: Geïnspireerd op het <a href="https://www.ah.nl/producten/product/wi221577/ah-marokkaanse-couscous-verspakket">AH verspakket voor Marokkaanse Couscous</a></li> </ul> <h3>Boodschappen</h3> <ul> <li>200 gram couscous</li> <li>1 ui</li> <li>1 courgette</li> <li>1 paprika</li> <li>1 aubergine</li> <li>2 teentjes knoflook</li> <li>80 gram tomatenpuree</li> <li>1 eetlepel citroensap</li> <li>2 eetlepels margarine of olijfolie om de groenten in te bakken</li> <li>1 pakje vegan, vegetarisch of gewoon gehakt (ik gebruikte de AH vegan rulstukjes mexicaans)</li> <li>50 gram gedroogde abrikozen</li> <li>50 gram gedroogde pruimen</li> <li>zelfgemaakte kruidenmix: 1 el peterselie, 1 tl kaneel, 1 tl koriander, 1 tl komijn, 1 tl kurkuma</li> <li>2 plantaardige maggi bouillonblokjes (of 1 standaard bouillonblokje)</li> </ul> <h3>Keukengerei</h3> <ul> <li>1 grote braadpan voor de groenten</li> <li>1 kleinere pan of een grote kom voor de couscous + een bord of deksel om dit af te dekken</li> <li>mes en snijplank</li> </ul> <h3>Bereidingswijze</h3> <ol> <li>Maak de groente schoon. Snijd de courgette, aubergine en paprika in grove stukken. Pel en snipper de ui en knoflook. Snijd de abrikozen en pruimen fijn.</li> <li>Verhit 2 eetlepels olie of margarine in een grote braadpan. Voeg de ui en knoflook toe en bak 2 minuten op matige temperatuur. Voeg het vegetarische gehakt toe en bak dit 4 minuten of volgens de aanwijzingen op de verpakking.</li> <li>Roer de kruiden en verkruimelde bouillonblokjes door het gehakt.</li> <li>Schep de groenten, abrikozen en pruimen door het gehaktmengsel. Schenk 200 ml water in de pan en stoof afgedekt op matige temperatuur in 12 minuten gaar.</li> <li>Doe de couscous in een kom of pan, voeg 250 ml kokend water en 1 eetlepel olie toe. Dek direct af met een deksel of bord en laat 10 minuten staan.</li> <li>Roer de couscous los met een vork. Voeg de couscous, tomatenpuree en citroensap toe aan de pan met groenten en schep alles om. Stoof afgedekt nog 5 minuten op lage temperatuur.</li> <li>Serveer met harissa, verse munt, geroosterde kikkererwten, of witte kaas (optioneel).</li> </ol>

<p>Vandaag wilde ik een AH verspakket Marokkaanse couscous kopen, maar toen ik beter keek bleek het hoofdzakelijk uit een gigantische ui en een paar miezerige mini-groenten te bestaan. Toen ik dat zag, was de maat vol. Dit recept beschrijft hoe je die lekkere tomatige Marokkaanse couscous kan maken zoals die uit het verspakket… maar dan zonder verspakket. Vegan-proof als je wilt, en zonder die vieze kruidenmix van de AH die ik stiekem altijd weglaat.</p>

2023-08-14T00:00:00+00:00 https://www.mosterdgeel.nl/recepten/sorbetijs-van-sinaasappel 2023-10-15T00:00:00+00:00 <ul> <li>Voor vegans, vegetariërs en omnivoren.</li> <li>Let op: dit recept vereist een ijsmachine</li> <li>Voor ongeveer 500-750 ml ijs.</li> <li>Bron: Bas</li> </ul> <h3>Boodschappen</h3> <ul> <li>175 gram suiker</li> <li>500 ml sinaasappelsap</li> <li>1 sinaasappel</li> </ul> <h3>Keukengerei</h3> <ul> <li>1 klein pannetje</li> <li>rasp</li> <li>fijne zeef</li> <li>ijsmachine</li> </ul> <h3>Bereidingswijze</h3> <ol> <li>Boen de sinaasappel schoon, en rasp de schil met een fijne rasp. Voor dit recept gebruiken we 4 eetlepels geraspte sinaasappelschil.</li> <li>Giet 175 ml van het sinaasappelsap in een kleine pan en voeg 175 gram suiker toe. Verwarm dit mengsel op laag vuur. Blijf roeren totdat de suiker volledig is opgelost.</li> <li>Roer vier eetlepels geraspte sinaasappelschil door het suiker-sinaasappelsapmengsel. Haal de pan van het vuur en laat het mengsel afkoelen tot kamertemperatuur.</li> <li>Voeg de resterende sinaasappelsap toe aan het afgekoelde mengsel en roer goed door elkaar.</li> <li>Giet het mengsel door een fijne zeef om alle stukjes eruit te filteren.</li> <li>Giet het gezeefde mengsel in een ijsmachine, en volg verder de instructies van de ijsmachine om sorbetijs te maken.</li> </ol>

<p>Episch sorbetijs met geconcentreerde sinaasappelsmaak. Bijna te simpel en straightforward om op te schrijven — maar ik doe het toch maar.</p>

2023-10-15T00:00:00+00:00 https://www.mosterdgeel.nl/recepten/pasta-alla-norma 2023-10-21T00:00:00+00:00 <ul> <li>Voor vegetariërs en omnivoren.</li> <li>Voor ongeveer 2 personen</li> <li>Bron: <a href="https://eat.suushi.nl/maaltijd/avondmaal/pasta-alla-norma/">Suus</a></li> </ul> <h3>Boodschappen</h3> <ul> <li>200 gram volkoren spaghetti (of andere pasta)</li> <li>2 blikken gepelde tomaten</li> <li>1 grote ui</li> <li>2 tenen knoflook</li> <li>1 grote hand basilicum</li> <li>1 aubergine</li> <li>ricotta</li> <li>1 theelepel suiker</li> <li>olijfolie</li> <li>peper en zout</li> </ul> <h3>Keukengerei</h3> <ul> <li>1 koekenpan voor de aubergine</li> <li>1 braadpan voor de saus</li> <li>1 kookpan voor de pasta</li> <li>snijplank en koksmes</li> </ul> <h3>Bereidingswijze</h3> <ol> <li>Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Snijd de aubergine in blokjes van 2×2 cm. Pluk de basilicumblaadjes en scheur ze in stukjes. Snijd de basilicumsteeltjes fijn.</li> <li>Verhit een eetlepel olijfolie in de braadpan. Voeg de gesnipperde ui en knoflook toe en bak deze tot de ui glazig en zacht is.</li> <li>Voeg de fijngesneden basilicumsteeltjes en de twee blikken gepelde tomaten toe aan de braadpan. Maak de tomaten een beetje stuk met een spatel of pollepel. Voeg eventueel een theelepeltje suiker toe. Laat de tomatensaus 20 minuten zachtjes pruttelen met het deksel op de pan.</li> <li>Verwarm wat olijfolie in de koekenpan. Bak de aubergine mooi goudbruin en zacht in ongeveer 10 minuten, terwijl je de blokjes af en toe omschept.</li> <li>Breng in de kookpan een ruime hoeveelheid water aan de kook, en kook de spaghetti in 10 minuten al dente.</li> <li>Scheur de helft van de basilicumblaadjes in stukjes, en roer deze door de tomatensaus. Breng de saus op smaak met peper, zout, en een beetje olijfolie.</li> <li>Server de pasta met de tomatensaus, aubergineblokjes, de rest van de basilicum, pijnboompitjes en ricotta.</li> </ol>

<p>Mijn studententijd was een periode van allerlei culinaire ontdekkingen. Tijdens de introductie ontmoette ik Suus, en door onze gedeelde liefde voor eten (en praten over eten) hadden we meteen een klik. In de jaren daarna aten we vaak samen, leerde ze me allerlei gerechten koken, liet ze me kennismaken met ingrediënten waar ik nog nooit van gehoord had, en nam ze me mee naar de markt en de natuurwinkel. Pasta alla Norma was een gerecht dat vaak voorbij kwam tijdens onze wekelijkse, veelal vegetarische kooksessies. Dit is echt een voorbeeld van een fantastische maaltijd: interessant, Italiaans, vegetarisch, mega-eenvoudig om te maken, en helemaal studentbudget-proof.</p>

2023-10-21T00:00:00+00:00 https://www.mosterdgeel.nl/recepten/oosterse-stamppot-van-paksoi 2023-11-13T00:00:00+00:00 <ul> <li>Voor omnivoren. Als je de kip vervangt door een vegetarisch of veganistisch equivalent, zoals kipstuckjes of tofu, is dit recept ook geschikt voor veganisten en vegetariërs.</li> <li>Voor ongeveer 3 personen</li> <li>Bron: Paksoistamppot van PP, en <a href="https://www.ah.nl/allerhande/recept/R-R785960/paksoistamppot-met-varkenshaas-en-kokosmelk">dit recept</a> van de Allerhande</li> </ul> <h3>Boodschappen</h3> <ul> <li>800 gram kruimige aardappelen</li> <li>1 ui</li> <li>1 teen knoflook</li> <li>1 rode peper</li> <li>1 eetlepel sojasaus</li> <li>1 eetlepel ketjap manis</li> <li>2 eetlepel agavesiroop (honing of ahornsiroop werkt ook)</li> <li>350 gram kipdijfilet</li> <li>2 struiken paksoi</li> <li>2 el zonnebloemolie</li> <li>200 ml kokosmelk</li> <li>1 el sesamzaad</li> </ul> <h3>Keukengerei</h3> <ul> <li>1 grote kookpan voor de aardappels</li> <li>1 koekenpan voor de kip</li> <li>grote kom om de kip in te marineren</li> <li>snijplank en koksmes</li> <li>stamppotstamper</li> </ul> <h3>Bereidingswijze</h3> <ol> <li>Snijd de aardappelen in grote stukken. Kook ze in ruim water in ongeveer 20 minuten gaar.</li> <li>Snijd de kipdijfilet in blokjes. Snipper de ui en snijd de knoflook en rode peper fijn.</li> <li>Maak de marinade: meng in een kom de sojasaus, ketjap manis, agavesiroop, ui, en knoflook. Voeg de kipdijfilet toe en schep om in de marinade. Laat dit een paar minuten staan.</li> <li>Maak de paksoi schoon. Verwijder de stronk (de onderste 2 cm), en snijd ‘m in reepjes.</li> <li>Verhit de olie in een koekenpan. Haal de kip uit de marinade (bewaar de marinade) en bak deze 4-5 minuten tot ze goed gaar en goudbruin zijn. Voeg de marinade toe en verwarm alles nog 1 minuut.</li> <li>Giet de aardappelen af en stamp met de kokosmelk tot een smeuïge puree. Schep de rode peper en paksoi erdoor en warm alles op laag vuur nog even door.</li> <li>Schep de gebakken kip met saus door de stamppot. Breng op smaak met peper en zout.</li> <li>Serveer het gerecht bestrooid met sesamzaad, gebakken uitjes, en extra ketjap naar smaak.</li> </ol>

<p>Comfortfood met crunch. Deze stamppot heeft flink veel pit van de rode peper, en dankzij de paksoi is het nog gezond ook. Het is tevens fusion cooking ten top: boerenkoolstamppot meets wok met hete kip. Enjoy!</p>

2023-11-13T00:00:00+00:00 https://www.mosterdgeel.nl/recepten/chinese-tonijnsalade 2023-11-23T00:00:00+00:00 <ul> <li>Voor omnivoren.</li> </ul> <h3>Boodschappen</h3> <ul> <li>1 blikje tonijn</li> <li>1/2 rode ui</li> <li>4 theelepels Belgische mayonaise</li> <li>1 theelepel sesamolie</li> <li>1 theelepel soyasaus</li> <li>1 theelepel <a href="https://www.aziatische-ingredienten.nl/zwarte-rijstazijn/">Chinkiang rijstazijn</a></li> <li>2 theelepels <a href="https://www.aziatische-ingredienten.nl/lao-gan-ma-chilisaus/?highlight=lao%20gan%20ma">lao gan ma (crispy chili oil)</a> (of naar smaak)</li> <li>peper</li> </ul> <h3>Keukengerei</h3> <ul> <li>snijplank en koksmes</li> <li>grote kom</li> </ul> <h3>Bereidingswijze</h3> <ol> <li>Laat de tonijn uitlekken. Snijd de rode ui heel fijn.</li> <li>Meng alle ingrediënten in een kom. Breng op smaak met peper, soyasaus en chili-olie.</li> <li>Lekker op brood, crackers en toastjes.</li> </ol>

<p>Wat doe je als je 6 blikjes tonijn in huis hebt die razendsnel op moeten? Juist, je maakt tonijnsalade. Vorig jaar deed ik veel met Chinees koken, dus ik heb een grote hoeveelheid smaakmakers van mijn lokale toko in de kast. Dit recept is het resultaat van een geslaagd fusion cooking experiment.</p>

2023-11-23T00:00:00+00:00 https://www.mosterdgeel.nl/recepten/hete-sichuan-saus 2024-01-22T00:00:00+00:00 <ul> <li>Voor omnivoren, vegetariërs en vegans.</li> <li>Bron: dit <a href="https://www.seriouseats.com/sichuan-wonton-chili-oil-suanla-chaoshou-recipe">fantastische recept</a> voor suanla chaoshou wontons</li> </ul> <h3>Boodschappen</h3> <ul> <li>3 eetlepels <a href="https://www.aziatische-ingredienten.nl/zwarte-rijstazijn/">Chinkiang rijstazijn</a></li> <li>2 eetlepels soyasaus</li> <li>1 eetlepel sesamolie</li> <li>1 eetlepel suiker</li> <li>1 teentje knoflook</li> <li>2 grote theelepels <a href="https://www.aziatische-ingredienten.nl/lao-gan-ma-chilisaus/?highlight=lao%20gan%20ma">lao gan ma (crispy chili oil)</a></li> </ul> <h3>Keukengerei</h3> <ul> <li>mok of bakje van 200 ml</li> <li>lepels</li> </ul> <h3>Bereidingswijze</h3> <ol> <li>Snijd de knoflook fijn.</li> <li>Meng alle ingrediënten door elkaar.</li> </ol>

<p>Deze saus is geweldig. Gooi ‘m over gekookte kip en je hebt spicy sichuan chicken , serveer ‘m bij wontons en noodles, of stop ‘m in je tonijnsalade voor een Aziatisch tintje. Tegenwoordig verkopen ze de benodigdheden gewoon bij de grotere supermarkten, dus er is geen excuus om ‘m niet te maken. Maar pas op, het zou zo maar eens je volgende verslaving kunnen zijn. Als je van licht pittig eten houdt, past dit bij bijna alles.</p>

2024-01-22T00:00:00+00:00 https://www.mosterdgeel.nl/recepten/roomijs-met-vanille-limoen-en-chili 2024-12-30T00:00:00+00:00 <ul> <li>Voor vegetariërs en omnivoren.</li> <li>Let op: dit recept vereist een ijsmachine</li> <li>Bron: Bas</li> </ul> <h3>Boodschappen</h3> <ul> <li>1 vanillepeul</li> <li>Rasp van 1 limoen</li> <li>1 rode peper</li> <li>4 eierdooiers</li> <li>250 ml volle melk</li> <li>250 ml slagroom</li> <li>125 gram suiker</li> </ul> <h3>Keukengerei</h3> <ul> <li>1 klein pannetje</li> <li>rasp</li> <li>fijne zeef</li> <li>ijsmachine</li> </ul> <h3>Bereidingswijze</h3> <ol> <li>Snijd de peper in stukjes. Snijd de vanillepeul in de lengte door en schraap de zaadjes eruit. Rasp de schil van de limoen.</li> <li>Doe de melk, room, suiker, eierdooiers, vanillezaadjes en -peul, limoenrasp, en de stukjes peper in een steelpan. Verwarm op een laag vuur tot 82 graden. Laat het mengsel niet koken.</li> <li>Haal de pan van het vuur en laat het mengsel afkoelen tot kamertemperatuur. Het moet minstens 10 minuten trekken.</li> <li>Filter de vanillepeul, limoenrasp en peperstukjes uit de room/melk met een zeef.</li> <li>Stop het mengsel in je ijsmachine om er ijs van te maken. Volg hiervoor de instructies van je ijsmachine.</li> </ol>

<p>Mijn favoriete ijs van Signor Bastiano.</p>

2024-12-30T00:00:00+00:00 https://www.mosterdgeel.nl/recepten/vegan-hackathon-bowl 2025-02-08T00:00:00+00:00 <p>Voor 4 personen. Voor omnivoren, vegetariers en veganisten. Bron: de geweldige catering op AI Hackathon Amsterdam in 2023 van de familie Prins.</p> <hr> <h3>Ingredienten:</h3> <ul> <li>1 blik kikkererwten</li> <li>750 gr kastanjepompoen (of zoete aardappel in frietjes gesneden)</li> <li>8 teentjes knoflook</li> <li>2 uien</li> <li>azijn</li> <li>2 tl suiker</li> <li>300 gram oesterzwammen (2 pakjes)</li> <li>4 theelepels soyasaus</li> <li>1 el venkelzaad,</li> <li>1 tl paprikapoeder,</li> <li>1 tl kurkuma</li> <li>theelepel chipotle (of chipotle tacosaus)</li> <li>4 el olijfolie</li> <li>150 gr zwarte rijst</li> <li>zeeuws meisje om in te bakken</li> <li>4-8 el vegan mayo</li> <li>veldsla</li> </ul> <h3>Benodigdheden:</h3> <ul> <li>mes</li> <li>snijplank</li> <li>pannetjes</li> <li>grote saladeschaal</li> <li>oven</li> <li>ovenschaal of bakplaat</li> </ul> <h3>Bereidingswijze:</h3> <ol> <li>Verwarm de oven voor op 20 graden.</li> <li>Zet de zwarte rijst op in ruim water en laat 30 minuten koken</li> <li>Snijd de pompoen in blokjes. Snijd 1 ui in grove stukken. Pel de teentjes knoflook. Giet de kikkererwten af.</li> <li>Meng de pompoen, grof gesneden ui, kikkererwten, en knoflookteentjes met een flinke snuf kurkuma, paprikapoeder, 1 theelepel venkelzaad, 1 theelepel chipotlepasta, en 2 eetlepels olijfolie. Roer dit goed door zodat alle stukjes met kruiden en olie bedekt zijn.</li> <li>Stort de groenten op een bakplaat en doe dit 30 minuten in oven.</li> <li>Snijd de andere ui in dunne ringen.</li> <li>Zet de uienringen onder in een mengsel van azijn, water en suiker. Zet dit op een pitje en breng aan de kook zodat de suiker oplost. Zodra het kookt, zet je de pit weer uit en laat je alles afkoelen.</li> <li>Begin 10 minuten voor de groenten klaar zijn met het bakken van de oesterzwammen. Smelt een blokje (vegan) boter in een koekenpan en bak de oesterzwammen tot ze vocht af beginnen te geven.</li> <li>Sprenkel 2 theelepels soyasaus over de oesterzwammen en schep dit goed door elkaar.</li> <li>Serveer de groenten en oesterzwammen met veldsla, gerookte amandelen, de ingelegde uienringen, en lekkere (vegan) mayonaise.</li> </ol>

<p>Deze vegan bowl at ik op de AI Hackathon in Amsterdam in 2023.</p>

2025-02-08T00:00:00+00:00 https://www.mosterdgeel.nl/recepten/epische-restjesnasi 2025-02-19T00:00:00+00:00 <p>Voor 4 personen. Voor omnivoren. Bron: <a href="https://indo-kitchen.nl/recepten/hoofdgerechten/nasi-goreng/">https://indo-kitchen.nl/recepten/hoofdgerechten/nasi-goreng/</a></p> <hr> <h3>Ingredienten:</h3> <p><strong>Voor de boemboe</strong></p> <ul> <li>4 tenen knoflook</li> <li>4 sjalotjes</li> <li>2 rode pepertjes</li> <li>1-1,5 tl trassi</li> <li>1 el arachide- of pinda-olie</li> <li>3 el water</li> <li>0,5 el ongemalen zeezoutkorrels</li> </ul> <p><strong>Voor de nasi</strong></p> <ul> <li>200gr ongekookte* (bruine) rijst</li> <li>150gr spruitjes</li> <li>1 paprika</li> <li>1 winterpeen</li> <li>2 lente-uien</li> <li>2 varkenssaucijs</li> <li>1 el arachide- of pinda-olie</li> <li>scheut ketjap manis</li> <li>snufjes zout en peper</li> <li>eieren (1 per persoon, optioneel)</li> </ul> <h3>Benodigdheden:</h3> <ul> <li>mes</li> <li>snijplank</li> <li>keukenmachine of vijzel</li> <li>koekenpan</li> <li>wok of braadpan</li> <li>losse bakjes of schaaltjes voor de gesneden groenten</li> </ul> <h3>Bereidingswijze:</h3> <p><strong>Vooraf</strong></p> <ol> <li>Kook de rijst volgens de kookinstructies.</li> <li>Laat de rijst volledig afkoelen en schep deze goed door.</li> </ol> <p><strong>Boemboe</strong></p> <ol> <li>Snijd de rode pepers (zonder kop, met zaadlijsten), de tenen knoflook en de sjalotjes in niet al te kleine blokjes.</li> <li>Gooi deze gesneden ingrediënten tezamen met de trassi, olie, water en zeezoutkorrels in de keukenmachine of vijzel.</li> <li>Vermaal deze ingrediënten in de keukenmachine of vijzel totdat het geheel een soort pasta is geworden</li> <li>(optioneel: haal de boemboe uit de keukenmachine of vijzel in een apart bakje zodat deze later gemakkelijk gebruikt kan worden)</li> </ol> <p><strong>Saucijs</strong></p> <ol> <li>Bereid de varkenssaucijs in een koekenpan rondom bruin, en laat deze gaar worden. Als je dat laatste op een laag vuurtje doet kan je tegelijkertijd de rest van de ingrediënten gaan snijden. We gebruiken het kookvet later om de spruitjes nog in aan te bakken.</li> </ol> <p><strong>Nasi-voorbereiding</strong></p> <ol> <li>Snijd de winterpeen in minuscule blokjes (<em>brunoise</em> voor de kenners. Voor dit recept is het voldoende om de winterpeen (al dan niet geschild) in stukken van ongeveer 4-5 cm te snijden, vervolgens elk stuk in gelijke dunne reepjes te snijden, daarna elk reepje weer in gelijke dunne reepjes te snijden. Je krijgt dan veel 4-5 cm lange reepjes (de reepjes die uiteindelijk vierkant van vorm zijn, wordt ook wel <em>julienne</em> genoemd, maar we gebruiken hier ook de rondingen van de winterpeen). Tot slot snijd je de reepjes haaks door zodat er miniscule blokjes ontstaan).</li> <li>Maak de spruitjes schoon en snijd ze door de helft. Snijd beide helften vervolgens in vier.</li> <li>Maak de lente-ui schoon en snij er dunne ringen van.</li> <li>Maak de paprika schoon en snij er blokjes van.</li> </ol> <p><strong>Spruitjes</strong></p> <ol> <li>Haal de varkenssaucijs uit de koekenpan en leg aan de kant om af te koelen.</li> <li>Bak de gesneden spruitjes op medium-hoog vuur in het kookvet van de saucijs met een snuf (versgemalen) zout. Proef na een paar minuten bakken of ze al wat zachter zijn geworden maar nog wel een goede bite hebben.</li> <li>Haal de gebakken spruitjes uit de pan en leg ze apart.</li> <li>Snijd de bereide varkenssaucijs in schijfjes van ongeveer 1 cm dik en snijd deze vervolgens in vieren.</li> </ol> <p><strong>Nasi-bereiding</strong></p> <ol> <li>Verhit de wok of braadpan op hoog vuur en wanneer deze goed heet is, voeg 1 el olie toe.</li> <li>Voeg de boemboe toe aan de wok of braadpan en blijf op hoog vuur voor ongeveer 3 minuten de boemboe constant roeren.</li> <li>Voeg vervolgens in kleine hoeveelheden rijst toe en blijf roeren totdat alle rijst is toegevoegd.</li> <li>Bak dit geheel nog zo'n 4 minuten door op hoog vuur met een wok (of op middel-hoog vuur met een braadpan) en blijf roeren.</li> <li>Voeg de winterpeen, spruitjes, paprika, de varkenssaucijs, de helft van de lente-ui, en een scheut ketjap manis toe en blijf roeren totdat alle ingrediënten op temperatuur zijn.</li> <li>Voeg naar smaak nog zout en peper toe.</li> <li>Serveer de nasi en gebruik de andere helft van de lente-ui als topping.</li> </ol> <p><strong>Voor erbij</strong></p> <ol> <li>Bak de eieren in een vorm naar keuze.</li> <li>Serveer als topping op de nasi.</li> </ol>

<p>Het waren eigenlijk maar een paar restjes en de nasi is er omheen bedacht. Voor het beste resultaat maak je deze nasi met gekookte en volledig afgekoelde rijst. Doe dit bijvoorbeeld 's ochtends, en volg dan 's avonds de rest van het recept.</p>

2025-02-19T00:00:00+00:00 https://www.mosterdgeel.nl/recepten/vegan-groene-klats 2025-03-04T00:00:00+00:00 <p>Voor 4 personen. Voor omnivoren, vegetariers en veganisten. Bron: Pol</p> <hr> <h3>Ingredienten:</h3> <ul> <li>Gedroogde penne 400gr</li> <li>Verse spinazie of diepvriesspinazie, ongeveer 750 gram</li> <li>Ongezouten cashewnoten 200gr</li> <li>Zongedroogde tomaten 108gr</li> <li>Vegan spekjes 210gr</li> <li>Violife creamy alternatief voor roomkaas 60gr</li> <li>Geraspte kaas 200gr</li> </ul> <h3>Benodigdheden:</h3> <ul> <li>Grote kookpan (voor de pasta)</li> <li>Grote koekenpan of wok (voor de saus)</li> <li>Vergiet (om pasta af te gieten)</li> <li>Snijplank</li> <li>Scherp mes (voor de zongedroogde tomaten)</li> <li>Houten lepel of spatel (om te roeren)</li> <li>Maatbeker of weegschaal</li> <li>Grote opscheplepel</li> <li>Serveerschaal of borden voor opdienen</li> </ul> <h3>Bereidingswijze:</h3> <ol> <li>Kook de penne volgens de aanwijzingen op de verpakking.</li> <li>Snijd ondertussen de zongedroogde tomaten in kleine stukjes.</li> <li>Bak de vegan spekjes in een grote pan tot ze knapperig zijn.</li> <li>Voeg de spinazie in delen toe aan de pan en laat deze slinken.</li> <li>Roer de roomkaas en de stukjes zongedroogde tomaat door het spinazie-spekmengsel tot een romige saus ontstaat.</li> <li>Giet de pasta af en meng deze door de saus.</li> <li>Serveer de pasta en garneer met de geraspte kaas en cashewnoten.</li> </ol>

<p>Een klassieker van het #RU-weekend</p>

2025-03-04T00:00:00+00:00 https://www.mosterdgeel.nl/recepten/vegan-bloemkoolstoof-met-port-en-chocola 2025-07-19T00:00:00+00:00 <ul> <li>Voor omnivoren, vegetariërs en veganisten</li> <li>Voor 4 personen</li> <li>Bron: Lieneke van <a href="https://web.archive.org/web/20150423051730/http://koketindekeuken.nl/?p=323">Koket in de Keuken</a>, een kookblog die helaas niet meer bestaat</li> </ul> <h2>Boodschappen</h2> <ul> <li>1 grote bloemkool</li> <li>10 gedroogde pruimen</li> <li>500 gram kruimige aardappels</li> <li>1 ui</li> <li>1 teen knoflook</li> <li>1 rode peper</li> <li>1 blokje boter (2,5 x 2,5 x 2,5 cm)</li> <li>4 kruidnagels</li> <li>peper, kardemom, kaneel naar smaak</li> <li>88 gram Peijnenburg ontbijtkoek met gember</li> <li>15 gram pure chocola</li> <li>2 eetlepels port</li> <li>300 ml water</li> <li>1 eetlepel olijfolie</li> </ul> <h2>Keukengerei</h2> <ul> <li>Koksmes</li> <li>Snijplank</li> <li>Grote pan voor de bloemkool</li> <li>Bakplaat voor de aardappels</li> <li>Oven</li> </ul> <h2>Bereidingswijze</h2> <ol> <li>Verwarm de oven voor op 200°C.</li> <li>Snijd de aardappels in dikke frieten of partjes. Doe de aardappels in een pan met ruim water en kook ze 5-10 minuten voor.</li> <li>Snipper de ui. Snijd knoflook fijn. Verwijder de zaadjes uit de rode peper en snijd deze fijn. Snijd de pruimen in reepjes. Snijd de bloemkool in roosjes.</li> <li>Smelt het blokje boter in een grote pan. Bak ui en knoflook kort aan.</li> <li>Giet de aardappels af. Stort ze op een bakplaat en besprenkel ze met 1 eetlepel olie. Bak 25 minuten in de oven.</li> <li>Voeg de pruimenreepjes toe aan de ui en knoflook. Schenk 2 eetlepels port erbij. Doe ook de bloemkoolroosjes, 200 ml water, kruidnagels en een snuf kardemom, kaneel, en wat zwarte peper in de pan. Schep alles goed door elkaar, breng aan de kook, en laat 10-15 minuten sudderen met het deksel op de pan.</li> <li>Snijd de gemberkoek klein en hak de chocola grof.</li> <li>Voeg de gemberkoek en chocolasnippers toe aan de pan met bloemkool. Zet het vuur laag, en schep alles goed om. Laat dit nog een paar minuten op zacht vuur sudderen zodat de kruidkoek uit elkaar kan vallen en de chocolade door de saus kan smelten. Als de saus te droog is kan je eventueel nog een beetje water toevoegen.</li> <li>Haal de geroosterde aardappels uit de oven en serveer samen met de bloemkool.</li> </ol>

<p>Deze originele bloemkoolstoof met port, chocola en gemberkoek leerde ik tijdens mijn studententijd maken. Volgens de oorspronkelijke blogpost was dit een experimenteel recept met een samenraapsel van ingredienten die toevallig voorhanden waren. Ik vind dat deze combinatie van smaken erg goed werkt!</p>

2025-07-19T00:00:00+00:00 https://www.mosterdgeel.nl/recepten/boterbier 2025-07-19T00:00:00+00:00 <ul> <li>Voor 2 porties</li> <li>Voor omnivoren en vegetariërs</li> <li>Bron: Heston Blumenthal in zijn serie <a href="https://www.youtube.com/watch?v=HAf8gVHLNQk">Heston's Feasts</a> en <a href="https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2008/dec/14/heston-blumenthal-christmas-recipes">The Guardian</a></li> </ul> <h3>Boodschappen</h3> <ul> <li>1 flesje Grolsch herfstbok (of ander bier, bijvoorbeeld bruin bier)</li> <li>5 dunne plakjes verse gember</li> <li>snuf (1/4 koffielepel) nootmuskaat</li> <li>snuf kardemom</li> <li>snuf kaneel</li> <li>kleine snuf (1/8e koffielepel) gemalen kruidnagel</li> <li>43 gram suiker</li> <li>1 eidooier</li> <li>flinke klont roomboter</li> </ul> <h3>Keukengerei</h3> <ul> <li>Staafmixer met staafmixerbeker of blender</li> <li>Theezeefje</li> <li>Melkopschuimer</li> <li>Steelpan</li> </ul> <h3>Bereidingswijze</h3> <ol> <li>Doe de herfstbok met kruidnagel, nootmuskaat, kaneel, en kardemom in een staafmixerbeker of blenderkom.</li> <li>Blitz dit mengsel goed door elkaar met een staafmixer of blender.</li> <li>Doe het biermengsel in een steelpannetje met de plakjes gember, en verwarm dit heel voorzichtig tot lauwwarme temperatuur. Het bier moet warm genoeg zijn om zo meteen de suiker en boter te laten smelten, maar niet zo warm dat de alcohol in het bier verdampt of het eigeel stolt.</li> <li>Meng de suiker en een eidooier.</li> <li>Voeg het ei-suiker-mengsel aan het bier, en roer goed door.</li> <li>Voeg een klont boter toe en laat deze langzaam oplossen in het bier.</li> <li>Zeef het mengsel met een theezeefje, en doe alles in een melkopschuimer. Klop het op alsof je cappuccinomelk opschuimt.</li> <li>Serveer in rustieke mokken of pullen. Let op, door het ei en de boter vult dit drankje heel erg, dus porties zijn klein -- geen 330 ml bier per persoon dus. ;)</li> </ol>

<p>Het bekende drankje uit Harry Potter, naar een oud Brits recept uit de Tudor-periode</p>

2025-07-19T00:00:00+00:00 https://www.mosterdgeel.nl/recepten/katsu-curry 2025-07-19T00:00:00+00:00 <ul> <li>Voor 4 personen</li> <li>Voor omnivoren. Als je dit serveert met een vegetarische schnitzel, en plantaardige boter gebruikt, is het ook geschikt voor vegans en vegetariërs.</li> <li>Bron: PP en Margot, en nog wat achtergrond info van Just One Cookbook: <a href="https://www.justonecookbook.com/katsu-curry/">Chicken Katsu Curry</a> en <a href="https://www.justonecookbook.com/how-to-make-curry-roux/">How to make curry roux</a></li> </ul> <h3>Boodschappen</h3> <ul> <li>300 gram kruimige aardappelen</li> <li>300 gram tuinerwten (diepvries)</li> <li>300 gram winterwortel</li> <li>1 ui</li> <li>4 krokante kipschnitzels of plantaardige schnitzels</li> <li>300 gram bruine jasmijnrijst (of andere rijst als je dat lekkerder vindt)</li> <li>25 gram roomboter of plantaardige boter</li> <li>25 gram bloem</li> <li>800 ml tuinkruidenbouillon. Ik gebruikte 1 eetlepel + 1 theelepel Maggi-poeder</li> <li>1 theelepel gemalen koriander</li> <li>1 theelepel gemalen komijn</li> <li>1 theelepel hete garam masala</li> <li>1 eetlepel kerriepoeder</li> <li>zwarte peper naar smaak</li> <li>azijn naar smaak</li> <li>honing naar smaak</li> <li>olie om de schnitzels in te bakken</li> </ul> <h3>Keukengerei</h3> <ul> <li>Grote kookpan voor groenten</li> <li>Pan voor rijst</li> <li>Koekenpan voor kipschnitzels</li> <li>Pan voor roux/curry</li> <li>Koksmes, snijplank</li> </ul> <h3>Bereidingswijze</h3> <ol> <li>Kook de rijst. Als je bruine jasmijnrijst gebruikt, kook dit 15 minuten + 10 minuten stoomtijd. Gewone rijst (pandanrijst, basmatirijst) is iets sneller klaar.</li> <li>Snipper de ui. Maak de winterpeen schoon met een dunschiller. Snijd de aardappelen en winterpeen in stukken van ongeveer 2 cm.</li> <li>Kook de aardappelen 5 minuten in kokend water. Voeg dan de wortel toe en kook nog 5 minuten mee. Voeg als laatste de tuinerwten toe en kook nog 5 minuten.</li> <li>Maak een kruidenmix van 1 tl koriander, 1 tl komijn, 1 tl garam masala, 1 el kerriepoeder en wat zwarte peper.</li> <li>Maak de roux: smelt 25 gram (plantaardige) boter in een pan en bak hierin de ui glazig. Als de ui zacht is, voeg 25 gram bloem toe. Bak de bloem in de boter en roer tot het een consistente pasta is geworden. Voeg dan de kruidenmix bij de roux, en roer alles weer goed door.</li> <li>Voeg de bouillon beetje bij beetje (per 100 ml) toe aan de roux. Roer goed door. Laat de bouillon opnemen door de roux en kook kort voordat je de volgende 100 ml bouillon toevoegt.</li> <li>Verhit olie in een koekenpan en bak de (kip)schnitzels knapperig. Het geheim is genoeg olie gebruiken en het vuur niet te laag zetten.</li> <li>Giet de gekookte groenten af, en voeg ze toe aan de saus.</li> <li>Breng de saus op smaak met een beetje azijn en honing.</li> <li>Serveer de katsu curry met de rijst en kipschnitzels.</li> </ol> <p><img src="img/katsu-curry-in-pan.jpeg" alt="katsu curry in de pan" /> <img src="img/katsu-curry-op-bord.jpeg" alt="katsu curry met rijst en schnitzel op een bord" /></p>

<p>Japanse curry met megaveel groenten in jus met (vegan) kipschnitzel. Geweldig lekker comfort food. Je moet tijdens het koken wel veel dingen tegelijk in de gaten houden, maar als je dit een paar keer geoefend hebt, is dit gerecht ook prima geschikt voor doordeweeks.</p>

2025-07-19T00:00:00+00:00