Toen ik net op mijzelf woonde was ik verslaafd aan de pindasoep van de Albert Heijn. De pindasoep wordt nu verkocht voor drie keer de prijs en maar de helft van de smaak. Het werd dus tijd dat ik zelf pindasoep leerde maken! Een recept uit het veganistische kookboek the Veganomicon bood goede inspiratie. In deze soep zitten superveel groenten en kruiden en het resultaat mag er wezen!

  • Pindasoep voor veganisten
  • Bron van inspiratie: Veganomicon

Boodschappen

  • 5 sjalotten, fijngesneden
  • 1 ui, in stukken
  • 2 cm gember, fijngesneden
  • 1 rode chilipeper, in ringetjes
  • 1 aubergine, in blokjes
  • 200 gram sperziebonen, schoongemaakt, in stukken
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 1 klein blikje tomatenpuree
  • 800 ml groentenbouillon
  • 4 eetlepels pindakaas
  • citroensap of azijn naar smaak
  • Seroendeng of gehakte pinda’s
  • 1 tl koriander, 1 tl komijn, 1 tl kurkuma, peper

Keukengerei

  • Grote soeppan
  • Koekenpan
  • Koksmes en snijplank

Bereidingswijze

  1. Fruit in de koekenpan de fijngesneden sjalotten in wat olie. Voeg daarna de aubergine toe en bak tot de aubergine gaar is.
  2. Bak ondertussen in de soeppan de ui wat olie. Voeg de specerijen toe en bak deze mee tot je hele keuken naar goddelijke kruiden begint te geuren. Voeg de chilipeper en de gember toe en bak kort mee. Voeg als de ui glazig wordt de tomatenpuree, tomatenblokjes, groentenbouillon en de sperziebonen toe.
  3. Voeg de aubergine en sjalotten bij de soep. Zet het vuur hoog en laat het geheel 5 minuten koken.
  4. Roer de pindakaas goed door om de olie te verdelen en voeg er een paar eetlepels soep bij. Dit mengsel goed doorroeren zodat de pindakaas volledig is opgelost in de soep. Nu kan je de pindakaas in de soeppan doen. Laat dit alles 40 minuten koken.
  5. Voeg citroensap en peper toe naar smaak.
  6. Serveer met de gehakte pinda’s en eventueel een beetje verse koriander.