Pompoensoep

Stevige maaltijdsoep van pompoen. De soep is hartig door de frisse granny smiths en knapperige stukjes wortel. Ideaal om te eten met grof brood op een koude winteravond.

• Voor 2 personen.
• Voor veganisten, vegetariërs en omnivoren.
• Dit is het nu-niet-meer-zo-geheime recept van Wouter Geraedts.

Boodschappen

• 1 oranje pompoen (~800 gram na schoonmaken)
• 1 winterwortel
• 1 rode paprika
• 2 sjalotjes
• 2 granny smiths
• 750 ml groentebouillon
• peper, zout, tijm, rozemarijn
• creme fraiche of 75 gram plantaardige "zuivelspread" voor een vegan variant

Keukengerei

• Een grote pan met deksel + spatel
• Een keukenmes + snijplank
• Staafmixer
• Dunschiller (opt.)

Bereidingswijze

1. Schil de pompoen met de dunschiller, schep de zaadjes eruit met een lepel en snijd in grove stukken.
2. Snijd de paprika en ui in grove stukken.
3. Bak de paprika en de ui in wat olie of roomboter.
4. Voeg de stukken pompoen toe met de groentenbouillion en breng aan de kook.
5. Laat 20-30 minuten koken tot de pompoen zacht is.
6. Voeg 5 minuten voor het einde van de kooktijd de granny smiths toe.
7. Pureer de soep met de staafmixer
8. Breng op smaak met peper, zout, tijm en rozemarijn.
9. Roer de stukjes winterwortel erdoor en serveer steaming hot.

Serveersuggesties

Serveer met creme fraiche of vegan zuivelspread. Ook lekker met afbakstokbrood en zachte kaas, zoals brie of port salut.