Bananenbrood van een Franse cryptograaf. Ik heb het recept cadeau gekregen toen ik kwam spreken op een carriere-dag voor PhD studenten van ICIS, en het zelfgemaakte bananenbrood tijdens de geserveerde lunch fenomenaal lekker bleek te zijn. Het bananenbrood is erg licht door de opgeklopte eiwitten, en daarom is het verleidelijk om vijf stukjes te eten in plaats van een.
- Voor omnivoren en vegetariërs
- Voor een standaard cakevorm van 1 liter
- Bron: Yanis van ICIS
Boodschappen
- 3 bananen
- 2 eieren
- 200 gram suiker
- 100 gram patentbloem
- 40 gram zonnebloemolie
- 4 gram bakpoeder
- 2 gram zout
- blokje boter of plantaardige boter om de cakevorm in te vetten
- citroensap van een halve citroen
Keukengerei
- Keukenmachine
- Beker en garde
- Oven
- Cakevorm van 1 liter
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Verwijder de schil van de bananen. Pureer 220 gram banaan (~2 bananen) in de keukenmachine tot een gladde puree.
- Scheid de eieren. Doe het ei-wit in de hoge beker om zometeen op te kloppen, en doe de ei-dooiers bij de bananenpuree in de keukenmachine.
- Blend de bananenpuree, eidooiers, met suiker.
- Giet de zonnebloemolie erbij en blend verder.
- Voeg tenslotte de bloem, bakpoeder en zout toe, en blend dit alles tot een cakebeslag.
- Klop in de beker de eiwitten stijf tot er mooie pieken ontstaan als je de garde uit de beker tilt. Spatel de eiwitschuim voorzichtig door het cakebeslag.
- Vet de cakevorm in met het blokje boter.
- Snijd de overgebleven banaan in de lengte doormidden. Leg 1 helft onderin de cakevorm. Stort daarna het beslag in de vorm, en leg de tweede helft van de banaan bovenin in de cakevorm.
- Zet de cakevorm 30-35 minuten in de oven.
- Sprenkel citroensap over de cake, en laat de cake afkoelen op een rooster.
