Katsu curry

Japanse curry met megaveel groenten in jus met (vegan) kipschnitzel. Geweldig lekker comfort food. Je moet tijdens het koken wel veel dingen tegelijk in de gaten houden, maar als je dit een paar keer geoefend hebt, is dit gerecht ook prima geschikt voor doordeweeks.

• Voor 4 personen
• Voor omnivoren. Als je dit serveert met een vegetarische schnitzel, en plantaardige boter gebruikt, is het ook geschikt voor vegans en vegetariërs.
• Bron: PP en Margot, en nog wat achtergrond info van Just One Cookbook: Chicken Katsu Curry en How to make curry roux

Boodschappen

• 300 gram kruimige aardappelen
• 300 gram tuinerwten (diepvries)
• 300 gram winterwortel
• 1 ui
• 4 krokante kipschnitzels of plantaardige schnitzels
• 300 gram bruine jasmijnrijst (of andere rijst als je dat lekkerder vindt)
• 25 gram roomboter of plantaardige boter
• 25 gram bloem
• 800 ml tuinkruidenbouillon. Ik gebruikte 1 eetlepel + 1 theelepel Maggi-poeder
• 1 theelepel gemalen koriander
• 1 theelepel gemalen komijn
• 1 theelepel hete garam masala
• 1 eetlepel kerriepoeder
• zwarte peper naar smaak
• azijn naar smaak
• honing naar smaak
• olie om de schnitzels in te bakken

Keukengerei

• Grote kookpan voor groenten
• Pan voor rijst
• Koekenpan voor kipschnitzels
• Pan voor roux/curry
• Koksmes, snijplank

Bereidingswijze

1. Kook de rijst. Als je bruine jasmijnrijst gebruikt, kook dit 15 minuten + 10 minuten stoomtijd. Gewone rijst (pandanrijst, basmatirijst) is iets sneller klaar.
2. Snipper de ui. Maak de winterpeen schoon met een dunschiller. Snijd de aardappelen en winterpeen in stukken van ongeveer 2 cm.
3. Kook de aardappelen 5 minuten in kokend water. Voeg dan de wortel toe en kook nog 5 minuten mee. Voeg als laatste de tuinerwten toe en kook nog 5 minuten.
4. Maak een kruidenmix van 1 tl koriander, 1 tl komijn, 1 tl garam masala, 1 el kerriepoeder en wat zwarte peper.
5. Maak de roux: smelt 25 gram (plantaardige) boter in een pan en bak hierin de ui glazig. Als de ui zacht is, voeg 25 gram bloem toe. Bak de bloem in de boter en roer tot het een consistente pasta is geworden. Voeg dan de kruidenmix bij de roux, en roer alles weer goed door.
6. Voeg de bouillon beetje bij beetje (per 100 ml) toe aan de roux. Roer goed door. Laat de bouillon opnemen door de roux en kook kort voordat je de volgende 100 ml bouillon toevoegt.
7. Verhit olie in een koekenpan en bak de (kip)schnitzels knapperig. Het geheim is genoeg olie gebruiken en het vuur niet te laag zetten.
8. Giet de gekookte groenten af, en voeg ze toe aan de saus.
9. Breng de saus op smaak met een beetje azijn en honing.
10. Serveer de katsu curry met de rijst en kipschnitzels.