YouTube Ragù

Dit zat in mijn YouTube feed en het zag er lekker uit. Het leuke aan dit recept is dat de kok in het YouTube filmpje niet alles precies afweegt. Daarom moet je meer in het moment bezig zijn met het proces van koken: hoe ziet het gerecht eruit, is het genoeg, moet er nog wat bij? De ironie is me niet ontgaan dat dit recept wel exactere hoeveelheden bevat.

• Voor omnivoren.
• Voor 4 personen.
• Bron: Geinspireerd op een recept van Denis Prokopyev.

Boodschappen

• Olijfolie om in te bakken
• 1 grote ui
• 3 stengels bleekselderij
• 1/2 winterpeen
• 80 gram chorizo
• 400 gram biologisch rundergehakt
• Zout naar smaak
• 1 scheutje wijn
• 1-2 eetlepels tomatenpuree
• 2 blikken gepelde tomaten
• 500 ml kippenbouillon
• 400 gram verse tagliatelle
• (serveersuggestie) verse basilicum
• (serveersuggestie) Parmezaanse of oude kaas

Keukengerei

• Snijplank & koksmes
• Braadpan met deksel
• Koekenpan
• Kookpan (voor de pasta)
• Houten lepel

Bereidingswijze

1. Snipper de ui. Snijd de bleekselderij en halve winterpeen in kleine blokjes (mirepoix). Snijd het stuk chorizo in blokjes (haal ook het buitenste velletje eraf)
2. Verhit een scheutje olijfolie in de braadpan en bak hierin de stukjes chorizo tot ze een beetje crispy worden.
3. Verhit in een aparte koekenpan een scheutje olijfolie en bak het rundergehakt los en goed bruin. Breng het gehakt op smaak met een snuf zout.
4. Voeg de gesneden ui, bleekselderij en winterpeen toe aan de braadpan bij de chorizo. Voeg een snufje zout toe en laat de groenten rustig zweten en zacht worden.
5. Voeg het losgebakken gehakt toe aan de braadpan en roer het geheel goed door.
6. Voeg 1 tot 2 eetlepels tomatenpuree toe en roer goed door.
7. Voeg een scheut rode wijn toe
8. Voeg de 2 blikken gepelde tomaten toe. Druk de tomaten in de pan stuk met een houten lepel totdat ze bite-size zijn.
9. Schenk in delen ongeveer 500 ml kippenbouillon in de pan terwijl je roert, totdat het gehakt- en tomatenmengsel net onder staat.
10. Breng de ragù aan de kook en roer goed door. Zet het vuur vervolgens op de allerlaagste stand, leg het deksel schuin op de pan en laat de saus minimaal 3 uur zachtjes stoven. Roer na 1,5 uur even door.
11. Kook vlak voor het serveren de verse tagliatelle volgens de aanwijzingen op de verpakking.
12. Optioneel: Schep voor 1 persoon tagliatelle en ragù in de gebruikte koekenpan. Meng dit door elkaar, warm dit kort door, en leg op een bord.

Serveersuggesties

Lekker met vers geraspte Parmezaanse kaas of oude kaas, en een paar blaadjes verse basilicum.