Een veganistische wortelsoep met zoete bataat en prei, met een vleugje kokos.

  • Voor omnivoren, vegetariërs en veganisten.
  • Hoofdgerecht voor 4 personen.
  • Bron: dit is een variant op de overheerlijke wortelsoep van Vegadutchie

Boodschappen

  • 2 eetlepels olijfolie
  • 400 gram winterwortel
  • 1 zoete bataat
  • 1 prei
  • 1 sjalot
  • 750 ml groentenbouillon
  • 60 gram santen + 100 water of 150 gram kokosmelk
  • 150 ml jus d’orange
  • 1 theelepel paprikapoeder of paprika pikant
  • 1 theelepel kurkuma
  • 1 eetlepel honing
  • 1 inch gember

Keukengerei

  • Grote soeppan
  • Staafmixer

Bereidingswijze

  1. Maak de prei en wortel schoon en snijd ze in grote stukken van 5 cm. Hak de zoete bataat in dobbelstenen van 2x2x2 cm. Schil de gember. Hak de sjalot en gember fijn.
  2. Verwarm wat olijfolie in de soeppan. Voeg de gember, sjalot, honing en het paprikapoeder toe. Bak dit 5 minuten, tot de sjalot glazig ziet en het mengsel lekker geurt.
  3. Doe de stukken wortel, prei en zoete bataat in de pan en bak deze kort mee.
  4. Voeg nu de groentenbouillon toe en laat de soep zachtjes koken tot je met een vork makkelijk in de wortel en zoete bataat kan prikken.
  5. Voeg de santen, amandelmelk en jus d’oranje toe. Laat de soep nog verder zachtjes koken tot de santen volledig is opgelost.
  6. Pureer de soep met de staafmixer.

Serveertip

Roer 2-3 eetlepels mais en wat stukjes zachte geitenkaas door de soep vlak voor je ‘m serveert.